ハーモニーみさとの職員より、旬のわらびをおすそ分けしていただきました。
なんと、お父様が山で採ってきてくださったとのことです。ありがとうございます❤
いかがでしょう、この立派なわらび！！春の恵みに感謝ですね❤
わらびってどんな山菜？
わらびは春を代表する山菜のひとつで、やわらかな食感と独特の風味が特徴です。
昔から親しまれている食材で、おひたしや煮物など、さまざまな料理で楽しまれています。
自然の中で育つ山菜ならではの季節感があり、「春が来たなあ」と感じさせてくれる食材ですね。
会津では身近な春の味覚です
わらびは、会津では昔から親しまれています。
春になると山菜採りを楽しむ方も多く、「春になると食べたくなるね」と懐かしそうに話されるお客様もいらっしゃいました。
地域ならではの季節の味を、こうして皆さまと一緒に楽しめるのは嬉しいですね。
おいしく食べるには“下処理”が大切
わらびは、そのままではアクが強いため、食べる前の下処理がとても大切です。
今回は重曹を使ってアク抜きを行いました。
- 根元の硬い部分を取り除く
- しっかり洗浄する
- 重曹を入れて熱湯でアク抜き
- 一晩ほど置いてから水洗い
厨房で丁寧に下処理を行い、お客様にも安心して召し上がっていただけるよう準備しました。
下処理を終えたわらびは、おひたしとして給食で提供しました。
ソフト食とミキサー食はこちら
やわらかいのに、わらびの風味が口いっぱいにひろがって絶品です。
「春らしくていいね」
「やわらかくて美味しいよ」
と、お客様からも好評でした。
季節を感じられる食事は、会話も自然と弾みますね。
これからも、旬の食材を取り入れながら、楽しみのある食事づくりを行っていきたいと思います。
