コパンの甘いパンを中心に使う生地が、どのようにして作られているかをご紹介したいと思います。
まずは、材料の計量から行う様子です。
生地に使われる【砂糖】【塩】【生イースト】などのグラムを必要な生地の分量に合わせて、
材料カードに書かれているグラムを材料ごとに計量をし準備していきます。
次は粉計量です。
コパンの専用のミックス粉という粉を使います。
粉部屋という場所で大きな計りを使い正確に計っていきます。
いよいよ、生地作りです。
それぞれ計ってもらった材料を大きな寸胴にいれ生地を仕上げるため、決められた分数回していきます。
出来上がった生地を分割していきます
パンの種類によって、グラムが決められていてそれに合わせてグラムごとに分割、丸めという作業をしていきます。
分かりやすくグラムが表示されている【生地カード】という物を使い、それぞれの番重や天板に生地を丸めていきます。
こうして出来た生地を使い、成形をしていきます。
毎日、皆さんで美味しいパンを作るため協力しながら行っています。
